Главная
Внедрение систем менеджмента
Пищевая безопасность
Разработка и внедрение HACCP — обязательная система пищевой безопасности под ключ

Разработка и внедрение HACCP — обязательная система пищевой безопасности под ключ

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points — Анализ рисков и критических точек контроля) — обязательная система управления безопасностью пищевой и кормовой продукции для всех предприятий пищевой цепи в Украине.

Законодательная база: ЗУ «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов», ЗУ «О безопасности и гигиене кормов», Приказ Минагрополитики №590 от 01.10.2012 г. — все предприятия, деятельность которых связана с производством, обработкой, хранением, транспортировкой или реализацией пищевых продуктов и кормов, обязаны внедрить принципы НАССР.

Несоблюдение этого требования — основание для штрафных санкций со стороны Государственной службы по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей (ДПСС) и приостановления деятельности предприятия.

Атестор внедряет НАССР под ключ: от диагностического аудита и разработки полного пакета документов до обучения персонала, запуска системы и подготовки к проверкам ДПСС. НАССР — обязательный первый шаг и фундамент для дальнейшей сертификации по ISO 22000, FSSC 22000 и другим международным стандартам пищевой безопасности.

Этапы разработки и внедрения принципов HACCP

Атестор реализует полный цикл внедрения НАССР в соответствии с требованиями украинского законодательства и международных руководств Codex Alimentarius. Каждый этап выполняется закреплённым аудитором-консультантом с учётом специфики предприятия и вида продукции.

Диагностический аудит

Изучаем план предприятия, производственные процессы, имеющуюся документацию и инфраструктуру. Оцениваем текущее состояние соблюдения программ-предпосылок (PRP) и определяем объём работ для внедрения НАССР. Формируем дорожную карту проекта.

Обучение персонала

Проводим обучение команды НАССР и ключевого персонала предприятия: принципы системы, методы анализа рисков, работа с ККТ, ведение записей, подготовка к проверкам. Участники получают сертификаты. Обучение соответствует требованиям законодательства.

Внутренний аудит

Проводим внутренний аудит системы НАССР: проверяем функционирование ККТ, актуальность документации, корректность записей мониторинга. Выявляем несоответствия и разрабатываем корректирующие действия перед запуском системы.

Запуск системы

Осуществляем полноценное внедрение принципов НАССР в производственный процесс предприятия в соответствии с требованиями украинского законодательства. Сопровождаем начальный период функционирования системы и готовим персонал к взаимодействию с органами контроля

∞

Непрерывное совершенствование

Где внедряются принципы HACCP?

Даже малые предприятия и ФЛП, производящие или реализующие пищевую продукцию, подпадают под действие законодательства. Размер предприятия не освобождает от обязанности внедрить НАССР. НАССР является обязательным для любого предприятия, участвующего хотя бы в одном звене пищевой или кормовой цепи. В соответствии с украинским законодательством это касается

Ферм и сельскохозяйственных предприятий (животноводство, растениеводство)

Предприятий переработки и производства пищевых продуктов

Производителей кормов и кормовых ингредиентов

Предприятий обработки и упаковки сырья и ингредиентов

Предприятий оптовой и розничной торговли пищевыми продуктами

Предприятий хранения и транспортировки продуктов питания

Заведений питания: ресторанов, кафе, пекарен, кейтеринга

Предприятий общественного питания (столовые, буфеты, заготовочные цехи)

Преимущества внедрённой системы HACCP

Внедрённый и задокументированный НАССР — это не только выполнение законодательного требования, но и реальный инструмент управления качеством и безопасностью продукции.

Соответствие законодательству и защита от штрафов

Задокументированная и функционирующая система НАССР — главный аргумент при проверке ДПСС. Отсутствие системы или формальное внедрение «на бумаге» является основанием для штрафов и приостановления деятельности.

Контроль опасных факторов

НАССР систематически выявляет биологические, химические и физические опасности в каждой точке производственного процесса и устанавливает конкретные меры контроля. Это минимизирует риск выпуска небезопасной продукции.

Расширение рынков сбыта и партнёрств

Наличие НАССР повышает доверие розничных сетей, дистрибьюторов и иностранных партнёров. Для выхода на международные рынки НАССР является обязательной предпосылкой, а также стартовой точкой для сертификации ISO 22000 или FSSC 22000.

Минимизация финансовых и репутационных рисков

Система НАССР выявляет потенциальные опасные факторы до их реализации в продукте, снижая риск отзывов продукции, штрафных исков и репутационных кризисов.

Фундамент для международной сертификации

НАССР — обязательная составляющая всех международных стандартов пищевой безопасности: ISO 22000, FSSC 22000, IFS Food, BRC GS. Внедрив НАССР, вы получаете готовую основу для дальнейшей сертификации без начала с нуля.

Дополнительные услуги

Аудиты принципов HACCP

Аудиты первой стороны

Диагностический аудит проводиться согласно заказа компании с целью установления соответствия системы менеджмента принципам HACCP, на старте её введения, в том числе требуемые цели и аспекты в интересах объявленной сферы, к примеру, производственных мощностей, логистики, сохранения, распределения продукта. Подробнее

Внутрений аудит – проводиться самой компанией либо в ее интересах спустя некоторое время после стадии запуска системы с целью получить непредвзятые подтверждения того, то что концепция менеджмента, в соответствии с принципами HACCP, функционирует соответствующим способом, в интересах объявленной сферы,. Подробнее

Аудиты второй стороны

Аудит поставщика проводится командой заказчика либо в его интересах с целью установления соответствия системы менеджмента поставщика конкретным критериям, в том числе похожим практикам принципов HACCP в объявленной сфере, к примеру, изготовления, сохранения, распределения сырья, упаковки, ингредиентов.

Аудит второй стороной – проводятся сторонами, причастными к работе компании заказчика, к примеру, покупателями либо иными особами в личных интересах с целью удостовериться в наявности исполнения соответствующей практики по системе менеджмента внедрённых принципов HACCP в компании и осмысления потенциала последующего партнерства.

Обучение принципам HACCP

Обучение проходит по индивидуально подготовленной программе, которая составлена в формате кейсов и тренинговых заданий. Такая структура программы на практике помогает лучше освоить данное направление и закрепить получение знания.

Процесс обучения предусматривает постоянную обратную связь, которая в свою очередь создает позитивную и живую атмосферу для усвоения полученных знаний.

После обучения участники получат сертификаты.

Обучение позволит:

выстроить план предстоящих работ по организации идентификации, анализа и документирования системы менеджмента пищевой или кормовой безопасности;
понимать применимость методов, инструментов для идентификации, обработки и управления рисками и возможностями предприятия в рамках пищевой или кормовой системы менеджмента.

Сертификация принципов HACCP

Принципы HACCP не предназначены для сертификации.

Они направлены на надлежащую практику в пищевом или кормовом секторе с соблюдением программ предварительных условий, которые выбираться для уменьшения риска передачи небезопасных факторов и дополнительных мероприятий, таких, как план НАССР.

Заказчик может получить имиджевый сертификат по итогам внедрения системы, который можно разместить на своих информационных ресурсах. Этот сертификат не может быть основанием не проходить проверку госслужбой. Принципы НАССР это основа для разработки и сертификации ISO 22000, а также других стандартов и схем в сфере пищевой и кормовой безопасности.

Аудиты HACCP

Аудит — инструмент проверки реального функционирования системы НАССР на каждом этапе её жизненного цикла. Атестор проводит все типы аудитов согласно требованиям ISO 19011 и Codex Alimentarius.

Аудиты первой стороны

Диагностический аудит

Проводится на старте проекта или для оценки имеющейся системы. Цель — установить соответствие системы менеджмента принципам НАССР: производственные мощности, логистика, хранение, распределение продукта. Результат — отчёт с перечнем несоответствий и планом коррекции. Подробнее о диагностическом аудите →

Внутренний аудит

Проводится самой компанией или в её интересах после запуска системы. Проверяет, функционирует ли система НАССР в заявленной сфере должным образом: корректность ККТ, актуальность анализа рисков, ведение записей мониторинга. Подробнее о внутреннем аудите →

Аудиты второй стороны

Аудит поставщика

Проводится командой заказчика или в его интересах для оценки системы менеджмента поставщика: соответствие принципам НАССР при производстве, хранении и распределении сырья, упаковки и ингредиентов. Подробнее об аудите поставщика →

Аудит второй стороной

Проводится сторонами, причастными к работе предприятия заказчика — покупателями или партнёрами — с целью подтвердить соответствующую практику по системе НАССР и оценить потенциал дальнейшего сотрудничества.

Обучение принципам HACCP

Персонал предприятия — ключевое звено в функционировании НАССР. Без понимания принципов системы никакая документация не защитит от нарушений при проверке. Атестор проводит обучение по индивидуально подготовленной программе в формате кейсов и практических заданий. Подробнее об обучении HACCP →

Учебная программа включает:

• 7 принципов НАССР и их практическое применение на производстве.

• Программы-предпосылки (PRP): гигиена, санитария, контроль вредителей, управление поставщиками.

• Методология анализа опасных факторов: биологические, химические, физические и аллергенные риски.

• Определение критических контрольных точек (ККТ) и критических пределов.

• Процедуры мониторинга, корректирующих действий, верификации и документирования.

• Подготовка к проверкам ДПСС и взаимодействие с инспекторами.

По результатам обучения участники получают сертификаты. Программа составляется индивидуально под специфику предприятия и вид продукции.

HACCP и сертификация: что важно понимать

Важный нюанс: принципы НАССР сами по себе не подлежат международной сертификации третьей стороной. Они являются обязательным законодательным требованием, а не добровольным стандартом для сертификации.

Предприятие может получить имиджевый сертификат по итогам внедрения системы — для размещения на сайте и в маркетинговых материалах. Однако этот документ не заменяет проверку ДПСС и не является аналогом международного сертификата.

HACCP как фундамент для международных стандартов:

• ISO 22000 — международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Включает НАССР как обязательную составляющую.

• FSSC 22000 — схема сертификации для выхода на рынки крупных розничных сетей и глобального рынка.

• IFS Food и BRC GS — аудиторские схемы для работы с европейскими ритейлерами.

Внедрив НАССР с Атестором, вы получаете задокументированную базу, существенно сокращающую время и стоимость дальнейшей международной сертификации.

Часто задаваемые вопросы о HACCP

Что такое HACCP и кому он обязателен? –

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) — система анализа опасных факторов и управления критическими контрольными точками в пищевом производстве. В Украине является обязательным для всех предприятий пищевой и кормовой цепи согласно ЗУ «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» и Приказу Минагрополитики №590.

Какие штрафы предусмотрены за отсутствие HACCP? –

Отсутствие внедрённой системы НАССР или формальное документирование без реального функционирования является основанием для штрафных санкций со стороны ДПСС, приостановления производственной деятельности и изъятия продукции из оборота. Конкретные размеры штрафов определяются Законом Украины «О государственном контроле за соблюдением законодательства о пищевых продуктах, кормах, побочных продуктах животного происхождения».

Чем HACCP отличается от ISO 22000? –

НАССР — обязательное законодательное требование, регулирующее непосредственно производственный процесс через анализ рисков и ККТ. ISO 22000 — добровольный международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающий НАССР как обязательную составляющую и дополняющий её управленческими требованиями, интерактивной коммуникацией в цепи поставок и системным подходом. ISO 22000 даёт международно признанный сертификат, НАССР — нет.

Что такое программы-предпосылки (PRP)? –

Программы-предпосылки (Prerequisite Programs, PRP) — базовые санитарно-гигиенические условия и практики, необходимые для безопасного производства: контроль вредителей, уборка и дезинфекция, управление персоналом и гигиена, контроль качества воды, управление отходами и т. д. PRP является обязательной основой НАССР — без их соблюдения эффективный контроль в ККТ невозможен.

Сколько времени занимает внедрение HACCP? –

Сроки зависят от размера предприятия, количества производственных линий и ассортимента продукции. В среднем внедрение занимает 1–3 месяца. Для предприятий с простым ассортиментом — быстрее, для крупных пищевых производств с несколькими линиями — до 4–5 месяцев. Атестор предоставляет фиксированный график выполнения работ на весь срок договора.

Нужно ли переделывать HACCP при изменении ассортимента? –

Да. При существенном изменении ассортимента, производственных процессов, поставщиков сырья или оборудования необходимо пересмотреть анализ рисков и при необходимости обновить ККТ и документацию. ISO 22000 и Codex Alimentarius требуют регулярной верификации системы. Атестор оказывает услуги по актуализации НАССР.

Какая разница между HACCP и GMP? –

GMP (Good Manufacturing Practices — Надлежащая производственная практика) — общие требования к производственной среде: оборудование, персонал, гигиена, контроль качества. GMP является частью программ-предпосылок для НАССР. GMP+ — отдельная схема сертификации для кормового сектора. НАССР строится поверх GMP и других PRP, но не заменяет их.

Что будет, если ДПСС придёт с проверкой, а HACCP формальный? –

Формальная документация без реального функционирования системы — наиболее распространённая ошибка. Инспекторы ДПСС проверяют не только наличие документов, но и реальное ведение записей мониторинга ККТ, обученность персонала, актуальность анализа рисков. Атестор внедряет НАССР так, чтобы он реально функционировал и выдерживал любую проверку.